Dans une assiette, mettre la farine, l'estragon, le sel et le poivre et rouler chaque morceau de poulet dans le mélange, mettre de côté.
Dans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre et ajouter l'huile d'olive.
Faire revenir tous les morceaux de poulet de chaque côté dans la cocotte et les mettre dans un plat.

Dans la cocotte, faire revenir les oignons avec les lardons pendant 5 min puis ajouter les champignons pendant encore 2 à 3 min.
Répartir ce mélange sur les morceaux de poulet dans le plat.

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger environ 2 min.
Petit à petit, ajouter le bouillon de volaille en mélangeant sans arrêt afin d'éviter les grumeaux puis le porto progressivement. Mélanger.
(vous pouvez ajouter un peu d'estragon si vous le souhaitez)
Répartir la sauce sur le poulet.
Mettre le plat au four pendant environ 1 heure à 1 h 30 selon la taille de votre poulet.