Mélangez le poulet, le thym, le jus de citron et la moitié de l'huile dans un récipient. Remuez pour bien imprégner la viande de marinade, couvrez et laissez mariner 10 minutes au réfrigérateur.

Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et l'ail en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez le riz et laissez cuire une minute sans cesser de remuer.

Quand le riz est translucide, versez 625 mL d'eau et le bouillon puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes jusqu'à complète absorption du liquide.

Huilez un gril en fonte et faites griller les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits à l'intérieur. Incorporez au riz les épinards et les petits pois. Remuez pendant 2 minutes sur le feu. Servez !