Poulet aux délices des bois

Parer les chanterelles, couper les plus grosses en morceaux, peler et hacher les échalotes, couper la ciboulette.

Saler et poivrer le poulet, l'enduire d'huile. Faire suer les échalotes au beurre, ajouter les chanterelles, les faire revenir, saler et poivrer, lorsque l'eau est évaporée, ajouter la ciboulette. Farcir le poulet avec les chanterelles, rôtir au four à 200 degré 50min. Sortir le poulet, dégraisser et déglacer le fond de cuisson avec le vin blanc, réduire un peu. Couper le ventre du poulet, en écarter les parties avec une grande cuillère, sortir les chanterelles, les déposer sur le plat de service, réserver au chaud, découper le poulet en morceaux, décorer de chanterelles.