Epluchez le morceau de gingembre, coupez en tronçons la tige de citronnelle, épluchez l'ail et le hachez grossièrement, pressez le citron vert pour en extraire le jus.

Dans une grande casserole, remplir a hauteur d'eau, ajoutez l'ail, la citronnelle, le gingembre, les feuilles de citron, le jus de citron vert. Ajoutez la sauce de poisson et le sucre en poudre. Ajoutez les morceaux de poulet. Faire bouillir le tout et cuire à feu moyen a couvert pendant 20 min. Rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant de la sauce poisson et du jus de citron vert si vous voulez que votre bouillon soit plus acidulée.