Poulet bang-bang

Coupez le concombre dans le sens de la longueur et retirez les pépins. Taillez-le en fins bâtonnets et mettez-les dans un saladier. Saupoudrez avec la cuillère à café de sel et laissez dégorger pendant 20 minutes. Rincez sous l'eau froide et égouttez dans une passoire.

Mettez les vermicelles de soja dans un saladier et arrosez d'eau bouillante. Couvrez pendant 10 minutes puis égouttez-les dans une passoire.

Mettez le poulet dans une casserole avec une pincée de sel et la moitié du gingembre en rondelles. Couvrez d'eau et faites pocher pendant 10 minutes à feu moyen. Egouttez-le puis effilochez la chair avec les doigts.

Mettez le poivre de Sichuan dans une poêle et chauffez-le sur feu doux pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps. Transvasez-les dans un mortier et écrasez-les finement avec un pilon.

Versez dans le bol d'un robot l'ail écrasé, le reste de gingembre pelé, la sauce au piment, la pâte de sésame, l'huile de sésame, la sauce soja, le vin de riz, le vinaigre, le sucre et le bouillon. Mixez le tout jusqu'à obtention d'une sauce homogène.

Dressez les vermicelles au fond des assiettes, puis garnissez de concombre puis surmontez de poulet. Nappez de sauce au sésame et parsemez de graines de sésame et de tiges d'oignon nouveau ciselée. Servez en entrée.