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Poulet farci à la viande hachée riz et fruits secs (liban)

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Photo par : tsarin

Ce poulet farcie est un indétrônable de la cuisine du Moyen-Orient,la viande haché et le riz mélangé à des fruits secs au épice parfumé donne aux mets cette saveur inimitable


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 3 cs de pignons de pin (pas mis j'en avais plus)
  • 3 cs de noisette hachées grossièrement
  • 1 cuillère de café de poivre
  • 1 cuil. à soupe en poudre de feuille de laurier
  • 1 cuil. à soupe de sumac
  • 1 cuil. à soupe de sel
  • 3 cs de pistache hachées grossièrement
  • 3 cs d'amande hachées grossièrement
  • 300 grammes de viande d'agneau haché
  • 2 tasses de riz
  • 2 oignons finement haché
  • 80 g de de samneh (beurre clarifié)
  • 1 cuil. à café en poudre de cardamomes
  • 1 cuillère à café de " bea'har" ****
  • 1 cuil. à café en poudre de clous de girofle
  • Un poulet fermier
  1. Étape 1 :

    Bien laver l'intérieur et l'extérieur du poulet, le frotter avec du sel et le tromper dans un verre de vinaigre et 1 L d'eau environ 1 h, le rincer a l'eau abondamment puis le faire égoutter
    Mettez le riz à tremper dans l'eau ( 30 mn environ).
    Dans une poêle légèrement graissé faire torréfier sans les brûler les pignons, les amandes les pistaches et les noisettes préalablement émondées.

  2. Étape 2 :

    Chauffez 60 gr du samneh (beurre clarifié) dans un poêle faites rissoler l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
    Ajoutez la viande et laissez suer quelques minutes ,ajoutez les épices ( sauf le sumac et le laurier) puis le riz préalablement égoutter sans arrêter de remuer, mouiller avec de l'eau couvrir et cuire sur feu très doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé,enlever du feu et laisser refroidir ( il doit être "al dente' il finira sa cuisson a l'intérieur du poulet..
    Ajouter les fruits secs, farcir le poulet avec cette farce ( n'hésitez pas a farcir entre la peau de tous le poulet) et fermez la cavité avec de la ficelle spéciale cuisson ou à l'aide de cure-dent.

  3. Étape 3 :

    Posez-le dans une cocotte ajoutez-y le laurier le cube de bouillon de poulet et de l'eau pour le recouvrir.
    Salez, couvrez, portez à ébullition et laissez cuire pendant 40 min à feu doux.
    Retirez le poulet du bouillon,l'enduire du 20 gr du samneh (beurre clarifié) restant fondu à l'aide d'un pinceau, saupoudrez de sumac, de sel et de poivre,la disposer dans un plat et enfourner et rôtir à 180°C jusqu'à ce que le poulet soit tendre, en l'arrosant fréquemment, vérifier la cuisson du rôti en insérant un couteau si le liquide dégager est blanc votre poulet est cuit

Poulet farci à la viande hachée riz et fruits secs (liban)

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 cube de bouillon de poule
  • 3c. à s. de pignon de pin
  • 3c. à s. de 3 cs de noisette hachées grossièrement
  • 1 cuillère de 1 cuillère de café de poivre
  • 1c. à s. de 1 cuil. à soupe en poudre de feuille de laurier
  • 1c. à s. de sumac
  • 1c. à s. de sel ou sel fin
  • 3c. à s. de 3 cs de pistache hachées grossièrement
  • 3c. à s. de 3 cs d'amande hachées grossièrement
  • 300g de 300 grammes de viande d'agneau haché
  • 2 tasses de riz
  • 2 2 oignons finement haché
  • 80g de 80 g de de samneh (beurre clarifié)
  • 1c. à c. de 1 cuil. à café en poudre de cardamomes
  • 1c. à c. de 1 cuillère à café de " bea'har" ****
  • 1c. à c. de 1 cuil. à café en poudre de clous de girofle
  • 1 poulet fermier

Etape 1 :

Bien laver l'intérieur et l'extérieur du poulet, le frotter avec du sel et le tromper dans un verre de vinaigre et 1 L d'eau environ 1 h, le rincer a l'eau abondamment puis le faire égoutter
Mettez le riz à tremper dans l'eau ( 30 mn environ).
Dans une poêle légèrement graissé faire torréfier sans les brûler les pignons, les amandes les pistaches et les noisettes préalablement émondées.

Etape 2 :

Chauffez 60 gr du samneh (beurre clarifié) dans un poêle faites rissoler l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez la viande et laissez suer quelques minutes ,ajoutez les épices ( sauf le sumac et le laurier) puis le riz préalablement égoutter sans arrêter de remuer, mouiller avec de l'eau couvrir et cuire sur feu très doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé,enlever du feu et laisser refroidir ( il doit être "al dente' il finira sa cuisson a l'intérieur du poulet..
Ajouter les fruits secs, farcir le poulet avec cette farce ( n'hésitez pas a farcir entre la peau de tous le poulet) et fermez la cavité avec de la ficelle spéciale cuisson ou à l'aide de cure-dent.

Etape 3 :

Posez-le dans une cocotte ajoutez-y le laurier le cube de bouillon de poulet et de l'eau pour le recouvrir.
Salez, couvrez, portez à ébullition et laissez cuire pendant 40 min à feu doux.
Retirez le poulet du bouillon,l'enduire du 20 gr du samneh (beurre clarifié) restant fondu à l'aide d'un pinceau, saupoudrez de sumac, de sel et de poivre,la disposer dans un plat et enfourner et rôtir à 180°C jusqu'à ce que le poulet soit tendre, en l'arrosant fréquemment, vérifier la cuisson du rôti en insérant un couteau si le liquide dégager est blanc votre poulet est cuit

Icone ampoule

Conseils

Servez le poulet farci chaud, avec l'accompagnement de votre choix ( salade oriental , yaourt oriental etc .....)
 
****Le bea'har (beahar, bahar, b'haar) est un mélange de condiments on y trouve le poivre noir, la cannelle, la noix muscade, la girofle la cardamome.

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