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Poulet poché sauce suprème riz pilaf
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C
Par Cathy Naveaux

Volaille blanchie accompagnée d'un velouté

Ingrédients

4 personnes

Pour la base

  • Gros sel Gros sel
  • Poivre blanc Poivre blanc
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Fond blanc de volaille 2 l de fond blanc de volaille
  • Citron 0,25 citron
  • Poulet 1,25 kg de poulets

Pour la garniture

  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Clou de girofle Clou de girofle
  • Oignon 100 g d'oignons
  • Céleri branche 40 g de céleri branche
  • Poireau 100 g de poireaux
  • Carotte 100 g de carottes

Pour la sauce suprême

  • Poivre blanc Poivre blanc
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Crème 20 cl de crème
  • Beurre 60 g de beurre
  • Farine 60 g de farine

Pour le riz pilaf

  • Gros sel Gros sel
  • Poivre Poivre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Beurre 60 g de beurre
  • Riz 200 g de riz
  • Oignon 50 g d'oignons

Préparation

  1. 1
    Vider et nettoyer la volaille, faire cuire depart eau froide durant 5 min à plein feu.(on met la volaille dans l'eau froide, et on fait chauffer)
    Egoutter et rincer la volaille pour la nettoyer de la "mousse" qui s'est formée.
  2. 2
    Dans une marmitte ajouter les légumes de la garniture, la volaille et recouvrir d'eau.
    Cuire à frémissement durant 35 min.
  3. 3
    Pendant ce temps confectionner le roux blanc (du beurre et de la farine, comme pour faire une béchamel)
    Lorsque le poulet et cuit, réserver le dans un saladier en le filmant pour qu'il reste bien chaud.
  4. 4
    Marquer le riz pilaf en cuisson:
    Mesurer le riz en verre (1 verre pour 2), suer les oignons ciselés, nacrer le riz puis mouiller avec deux fois son volume de bouillon du poulet bouillant.
    Couvrir et enfourner à 180°C durant une vingtaine de minutes.

    Utiliser le reste de bouillon pour réaliser la sauce du poulet:
    détendre le roux avec le bouillon, jusqu'à la consistance d'une béchamel.

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