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Poulet poché sauce suprème riz pilaf
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C
Par Cathy Naveaux

Volaille blanchie accompagnée d'un velouté

Ingrédients

4 personnes

Pour la base

  • Gros selGros sel
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Fond blanc de volaille2 l de fond blanc de volaille
  • Citron0,25 citron
  • Poulet1,25 kg de poulets

Pour la garniture

  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Clou de girofleClou de girofle
  • Oignon100 g d'oignons
  • Céleri branche40 g de céleri branche
  • Poireau100 g de poireaux
  • Carotte100 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la sauce suprême

  • Poivre blancPoivre blanc
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Crème20 cl de crème
  • Beurre60 g de beurre
  • Farine60 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour le riz pilaf

  • Gros selGros sel
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Beurre60 g de beurre
  • Riz200 g de riz
  • Oignon50 g d'oignons

Préparation

  1. 1
    Vider et nettoyer la volaille, faire cuire depart eau froide durant 5 min à plein feu.(on met la volaille dans l'eau froide, et on fait chauffer)
    Egoutter et rincer la volaille pour la nettoyer de la "mousse" qui s'est formée.
  2. 2
    Dans une marmitte ajouter les légumes de la garniture, la volaille et recouvrir d'eau.
    Cuire à frémissement durant 35 min.
  3. 3
    Pendant ce temps confectionner le roux blanc (du beurre et de la farine, comme pour faire une béchamel)
    Lorsque le poulet et cuit, réserver le dans un saladier en le filmant pour qu'il reste bien chaud.
  4. 4
    Marquer le riz pilaf en cuisson:
    Mesurer le riz en verre (1 verre pour 2), suer les oignons ciselés, nacrer le riz puis mouiller avec deux fois son volume de bouillon du poulet bouillant.
    Couvrir et enfourner à 180°C durant une vingtaine de minutes.

    Utiliser le reste de bouillon pour réaliser la sauce du poulet:
    détendre le roux avec le bouillon, jusqu'à la consistance d'une béchamel.

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