Il est de coutume de penser que plus on fait mijoter longtemps notre sauce tomate, meilleure elle sera. Mais le principal n'est pas là. Comme le dit le chef italien Denny Imbroisi dans sa vidéo Instagram, "quand t'as les bonnes tomates, pas la peine de cuire mille ans". Car comme souvent en cuisine, rien ne vaut de bons produits pour avoir une bonne recette. L'ancien candidat de Top Chef nous donne aussi son choix de variétés de tomates, à choisir bien mûres, et son ingrédient indispensable : l'ail.

• 300 g de tomates Datterino
• 500 g de tomates Cœur de Bœuf
• 500 g de tomates San Marzano (ou tomates Zébra, ou tomates Ananas)
• 2 gousses d’ail (dont 1 en chemise)
• 4 branches de basilic
• 6 càs d’huile d’olive
• 60 g de Grana Padano râpé
• Fleur de sel
• Poivre

1. Commencez par couper en deux les tomates Datterino (à défaut, optez pour des tomates cerises). Ces petites tomates vont apporter une belle touche de sucre naturel à la sauce. Déposez-les dans un plat avec une gousse d’ail en chemise, un généreux filet d’huile d’olive et du basilic (même les branches !). Direction le four pour 10 minutes à 190 °C.
2. Pendant ce temps, coupez grossièrement les tomates Cœur de Bœuf et les San Marzano. Dans une grande poêle, faite revenir une gousse d’ail avec quelques branches de basilic dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les tomates et salez immédiatement afin qu’elles rendent leur eau. Couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.
3. Lorsque les tomates au four sont bien fondantes et dorées, retirez les branches de basilic et la gousse d’ail en chemise, puis ajoutez les tomates rôties à la poêle.
4. Deux options alors selon votre préférence : soit les écraser grossièrement à la fourchette ou au fouet pour conserver une texture rustique… ou mixer le tout pour obtenir une sauce bien lisse et brillante.
5. Versez ensuite le Grana Padano râpé, quelques feuilles de basilic frais et un tour de moulin à poivre. A servir avec de bonnes pasta !