Poulet roquette & mangue

Réaliser le pesto de roquette en mixant roquette, pignons, huile d'olive et parmesan.

Découper un oignon rouge en quartier.
Saler, poivrer et saupoudrer de piment d'Espelette l'intérieur de poulet et le farcir avec les quartiers d'oignon rouge et la moitié de la mangue.
Farcir le poulet sous la peau le poulet avec le pesto.
Découper l'autre oignon rouge en lamelles, les disposer dans un plat allant au four. Y mettre le poulet.
Badigeonner avec un pinceau la peau de miel, saler et saupoudrer de piment d'Espelette la peau enduite de miel.

Faire cuire à 200°C pendant 1H30-2H (selon la taille du poulet) en arrosant régulièrement de vin blanc surtout au début de la cuisson. Trois quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter autour du poulet la chair de la demie mangue restante.

Servir le poulet avec le rouge de l'oignon, l'orange de la mangue et le vert du pesto de roquette qui reste.