Poulet Sauté aux Olives Violettes, courgettes rôties

Dans un sautoir rissoler à l'huile d'olive les morceaux de poulet, ajouter l'oignon émincé (les suer sans coloration) puis les tomates émondées et épépinées, les olives violettes (on peut les dénoyauter et les blanchir si besoin), les herbes de Provence, la gousse d'ail écrasée. Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de volaille à hauteur, saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant 35 mn à couvert.
Laver et émincer les courgettes en rondelles, les disposer dans un plat à rôti, verser un filet d'huile d'olive, saler à la fleur de sel, parsemer d'herbes de Provence, cuire à four chaud pendant 15 à 20 mn.