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Raviole ouverte de poulet au citron- jus de cuisson
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Raviole ouverte de poulet au citron- jus de cuisson - Photo par catherineSRaviole ouverte de poulet au citron- jus de cuisson - Photo par catherineS@ CatherineS
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Par Scimone du blog Aussibeauquebon

Voici le fabuleux poulet au citron dont on ne se lasse pas, légèrement re-visité.

Ingrédients (4 personnes)

  • Curcuma2 c. à s. de curcuma
  • Cumin2 c. à s. de cumin
  • Cannelle2 c. à s. de cannelle
  • Gingembre2 c. à s. de gingembre
  • Persil plat4 c. à s. de persil plat
  • Bouillon de volaille1 litre de Bouillon de Volaille Ariaké
  • Sel ou sel finSel
  • Citron confit4 citrons confits
  • Olive verte200g d' olives vertes
  • Huile d'olive30 cl d'huile d'olive
  • Oignon2 oignons
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'Oeuf
  • Oeuf1 œuf
  • Farine100g de Farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1 pincée de Sel
  • Bouillon de volaille1 litre de bouillon de volaille Ariaké ((Faire infuser le sachet dans 2l d'eau pendant 10 minutes)
  • 1 poulet Fermier coupé en 4
  • Poulet au citron :
  • Le deuxième litre servira pour la cuisson du poulet
  • La pâte :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre le poulet à mariner :
    Mélanger 20 cl d'huile avec les épices. Verser cette préparation sur le poulet et les oignons coupés en lamelles.
    Couvrir et faire mariner pendant toute une matinée au réfrigérateur.
    Tout comme les olives (préalablement rincées à l'eau à deux reprises), qu'il faut faire mariner avec les les citrons coupés en 4 et les 10 cl d'huile restante.

  2. 2

    Préparation de la pâte :
    Pendant ce temps, disposer le mélange farine, sel en fontaine, ajouter au centre les oeufs battus. Mélanger et malaxer pour obtenir une pâte souple.
    Réserver au frais pendant 1 heure.

  3. 3

    Cuisson du Poulet :
    Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive, faire dorer le poulet, réserver. Faire dorer les oignons. Ajouter le poulet, la marinade, le bouillon, le persil plat haché fin. Ajuster l'assaisonnement. Faire mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure.

  4. 4

    Façonnage de la pâte :
    Etaler la pâte pour qu'elle puisse passer une première fois au laminoir. Plier en forme de portefeuille puis repasser au laminoir autant de fois que nécessaire en déscendant d'un cran jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.

  5. 5

    Dernières étapes avant le dressage :
    Ajouter le mélange olive, citrons confits, au poulet Rectifier l'assaisonnement. Faire mijoter encore 15 minutes.
    Pendant ce temps, cuire la pâte dans le reste du bouillon frémissant, 4 minutes.

  6. 6

    Dresser.
    Régalez vous !

Conseils

Il est essentiel de laisser le poulet mariner au moins toute une matinée.

Commentaires

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