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Raviolis au porc et aux crevettes
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Par Chez un Chef

Le ravioli illustre parfaitement les traditions culinaires de Canton, province de Chine.La cuisine chinoise est, grâce à ses bouillons que l'on peut assaisonner de multiples façons, une cuisine à la fois riche et légère.

Ingrédients

  • Fécule de maïs1 c à s de Maïzena
  • Sucre1/2 c à c de sucre
  • Galette de riz8 galettes de riz
  • HuileHuile
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Sauce soja1 c à c de sauce soja
  • 2 pincées de "5 parfums"
  • Crevette rose100g de crevettes roses décortiquées
  • Filet mignon de porc250g de filet mignon de porc
  • Carotte1 petite carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon nouveau ou Cébette1 oignon nouveau
  • Gingembre1 lamelle de gingembre frais
  • Chou chinois150g de chou chinois

Pour la sauce "5 parfums"

  • Clou de girofle10g de clous de girofle
  • Graine de fenouil10g de graines de fenouil
  • Poivre du Sichuan ou poivre chinois10g de poivre de Sichuan
  • Cannelle10g de cannelle en bâton
  • Anis étoilé ou Badiane10g de badiane

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Couper le chou en fines lanières.
    Le plonger 1 min dans de l'eau bouillante puis le passer sous l'eau froide.
    Hacher le porc et les crevettes puis les mélanger.
  2. 2

    Gratter et râper la carotte finement.

    Peler l'oignon et hacher le blanc.
    Peler et râper le gingembre.
  3. 3

    Pour la sauce « 5 parfums »:

    Casser la badiane et la cannelle en morceaux.
    Passer la badiane, la cannelle, le poivre de Sichuan, les graines de fenouil et les clous de girofle dans un moulin à épices pour obtenir une poudre fine.
  4. 4
    Dans un grand saladier, déposer le chou, le porc, les crevettes, la carotte, l'oignon, le gingembre, le « 5 parfums », la sauce soja, le sucre et la Maïzena.
    Saler, poivrer.
    Bien malaxer avec les mains.
  5. 5
    Couper les galettes de riz en 2 à l'aide de ciseaux.
    Étaler un linge humide sur le plan de travail.
    Poser dessus 1/2 galette puis l'humecter avec un autre linge pour la ramollir légèrement.
    Arrondir les 2 angles avec les ciseaux.
  6. 6
    Déposer au centre une cuillère de farce.
    Ramener les bords vers le centre en les pinçant avec les doigts et en tournant afin d'enfermer la farce.
    Renouveler cette opération pour fabriquer plusieurs aumônières.
  7. 7
    Dans un cuit-vapeur, huiler le fond du panier perforé.
    Déposer les raviolis, les uns à côté des autres, sans qu'ils se touchent (pour éviter qu'ils s'accrochent entre eux).
    Poser le panier sur le cuit-vapeur (ou à défaut, sur une casserole d'eau bouillante).
  8. 8
    Couvrir.
    Laisser cuire 15 min (renouveler l'opération si le panier n'est pas suffisamment grand pour contenir tous les raviolis).
    Servir immédiatement accompagné d'une sauce hoisin.

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