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Rillettes de lapin "garrigue"
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Rillettes de lapin "garrigue" - Photo par Délice & SensRillettes de lapin "garrigue" - Photo par Délice & Sens@ Délice & Sens
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Par DELICE ET SENS

Recette tiré du livre "La cuisine aux huiles essentielles" d'Aymeric Pataud

Ingrédients (8 personnes)

  • Sel ou sel fin45 g de sel fin
  • Poivre15 g de poivre moulu
  • 20 gouttes de la composition "Garrigue"
  • EauEau
  • Vin blanc sec50 cl de vin blanc sec
  • Cognac1 c. à soupe de cognac
  • Échine de porc1 kg d'échine de porc
  • 1 kg d'épaule de porc parfaitement dégraissée
  • Gras de lard ou lard gras1 kg de lard gras
  • Oignon1 oignon
  • 1 lapin fermier d'environ 1,7 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez le lapin en 8 morceaux.

  2. 2

    Coupez l'échine de porc et le lard gras en petits morceaux.

  3. 3

    Mettez le tout dans une cocotte. Arrosez avec le vin et 1 litre d'eau. Ajoutez l'oignon épluché et coupé en deux avec le cognac, le sel et le poivre.

  4. 4

    Portez à ébullition, tout en mélangeant. Écumez.

  5. 5

    Faîtes cuire pendant 3 h à frémissements, sans couvrir et en mélangeant régulièrement.

  6. 6

    Au terme de la cuisson, retirez l'oignon.

  7. 7

    Dans une assiette, écrasez avec une fourchette les morceaux de viande en éliminant bien les os de lapin.

  8. 8

    Ajoutez alors la composition "Garrigue". Mélangez.

  9. 9

    Transvasez ces rillettes dans une terrine ou dans des bocaux. Laissez refroidir
    complètement avant de recouvrir de papier film. Réservez au réfrigérateur.

  10. 10

    Servez frais, décorez de brindilles de romarin et accompagné de pain grillé.

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