Recette tiré du livre "La cuisine aux huiles essentielles" d'Aymeric Pataud
Ingrédients (8 personnes)
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45 g de sel fin
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15 g de poivre moulu
- 20 gouttes de la composition "Garrigue"
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Eau
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50 cl de vin blanc sec
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1 c. à soupe de cognac
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1 kg d'échine de porc
- 1 kg d'épaule de porc parfaitement dégraissée
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1 kg de lard gras
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1 oignon
- 1 lapin fermier d'environ 1,7 kg
Préparation
- 1
Coupez le lapin en 8 morceaux.
- 2
Coupez l'échine de porc et le lard gras en petits morceaux.
- 3
Mettez le tout dans une cocotte. Arrosez avec le vin et 1 litre d'eau. Ajoutez l'oignon épluché et coupé en deux avec le cognac, le sel et le poivre.
- 4
Portez à ébullition, tout en mélangeant. Écumez.
- 5
Faîtes cuire pendant 3 h à frémissements, sans couvrir et en mélangeant régulièrement.
- 6
Au terme de la cuisson, retirez l'oignon.
- 7
Dans une assiette, écrasez avec une fourchette les morceaux de viande en éliminant bien les os de lapin.
- 8
Ajoutez alors la composition "Garrigue". Mélangez.
- 9
Transvasez ces rillettes dans une terrine ou dans des bocaux. Laissez refroidir
complètement avant de recouvrir de papier film. Réservez au réfrigérateur. - 10
Servez frais, décorez de brindilles de romarin et accompagné de pain grillé.
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