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Risotto au miso blanc, petits légumes et chips de chorizo
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4.4 / 5 7 avis
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Risotto au miso blanc, petits légumes et chips de chorizo - Photo par jmalheRisotto au miso blanc, petits légumes et chips de chorizo - Photo par jmalhe@ Jmalhe
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Par Jmalheu

Risotto délicatement parfumé par le bouillon au miso blanc, petits légumes colorés croquants, chips croutillantes de chorizo. Une transition colorée du printemps à l'été...

Ingrédients (4 personnes)

  • Chorizo12 tranches très fines de chorizo
  • Mascarpone2 c à s de mascarpone
  • Vin blanc1 petit verre de vin blanc (Arbois Traminer 2008-Stéphane Tissot)
  • 2 c à s de pâte de miso blanc et de l'eau bouillante (ou environ 1 L de bouillon miso)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Parmesan râpé2 c à s de parmesan rapé
  • Beurre40g de beurre
  • Huile d'oliveUn filet d'huile d'olive
  • Poivron rouge1/2 poivron rouge
  • Courgette1/2 courgette
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon moyen émincé
  • Petit pois100g de petits pois frais
  • Asperge verte2 asperges vertes
  • 300g de riz Carnaroli Riso Gallo

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Risotto.
    Émincer l'oignon.
    Le faire revenir dans du beurre avec un filet d'huile d'olive.
    Ajouter le riz, le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    Ajouter le vin blanc puis mouiller progressivement avec le bouillon miso, jusqu'à ce que le riz soit cuit (20-25 min).
  2. 2
    Légumes.
    Écosser les petits pois.
    Tailler les carottes et les courgettes en fines lamelles à l'aide d'un large économe ou d'une mandoline.
    Faire cuire séparément dans de l'eau bouillante salée les petits pois (2 min environ ), les carottes (30 sec), les courgettes (juste plongées puis ressorties) et les asperges (1 min).
    Les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.
    Réserver.
  3. 3

    Placer le poivron dans un bol avec un fond d'eau 2 minutes au micro onde, en prenant soin de couvrir le bol d'un film étirable.
    Laisser refroidir légèrement puis retirer la peau du poivron et le tailler en petits cubes

    Tailler les asperges dans le sens de la longueur, finement.

  4. 4

    Chorizo.
    Passer les tranches de chorizo 5 minau four à 190°C (afin qu'elles deviennent croustillantes).
    Faire des petits cercles à l'aide d'un emporte pièce.

  5. 5

    Dès que le risotto est cuit, ajouter le parmesan et le mascarpone. Enfin de cuisson, ajouter le sel et le poivre. Faire réchauffer tous les légumes séparément.

  6. 6

    Dressage.
    Dresser le risotto au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte pièce. Le cercler immédiatement avec les lamelles de carotte. Ajouter une lamelle de courgette puis de nouveau cercler avec les lamelles de carotte
    Disposer les petits pois, les chips de chorizo et les dés de poivron.
    Déguster immédiatement.

Conseils

Le riz doit rester ferme mais être très crèmeux.
Un peu de bicarbonate dans l'eau de cuisson et un passage rapide dans de l'eau glacée en fin de cuisson permettra à vos légumes de garder une belle couleur verte !

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