Risotto aux cèpes et champignons de Paris

Commencez par préparer le bouillon de volaille. Un bouillon cube fera très bien l’affaire. Enlevez ensuite les pieds des champignons et essuyez-les à l’aide d’un papier absorbant, afin de retirer toute trace de terre. Réservez.

Ciselez finement l’oignon puis faites-le revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, sans coloration. Ajoutez le riz et faites-le revenir pour qu’il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz.

Déposez ensuite des louches de bouillon à hauteur du riz et mélangez très souvent.  Le riz va cuire par absorption. Dès qu’il n’y a plus de liquide dans votre casserole, ajoutez une ou deux louches de bouillon. Laissez cuire ainsi pendant 18 minutes en mélangeant.

Dans le même temps, lancez la poêlée de champignons. Faites chauffer le beurre puis déposez tous les champignons taillés en morceaux. Laissez cuire 5 minutes. Salez et poivrez.

Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan pour lier votre risotto, puis déposez les champignons par-dessus et servez.