Risotto aux cèpes

Nettoyez les cèpes. Hachez finement l'oignon. Faites chauffer une cocotte avec de l'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites revenir doucement. Hachez en lamelles les cèpes, ajoutez-les dans la cocotte et faites colorer quelques minutes.

Ajoutez le beurre et le riz et laissez revenir 3 à 4 minutes à feu moyen. Déglacez en ajoutant 5 cl de vin blanc sec, laissez évaporer, ajoutez une louche de bouillon, salez et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure et laissez cuire environ 18 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le parmesan, mélangez et servez.