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Risotto safrané aux moules et aux crevettes
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4.3 / 5 8 avis
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Risotto safrané aux moules et aux crevettes - Photo par Choupette82Risotto safrané aux moules et aux crevettes - Photo par Choupette82 @ Choupette82
C
Par Choupette82

Avec de délicieuses saveurs marine pour ce risotto savoureux et crémeux !

Ingrédients (4 personnes)

  • Moule500g de moules
  • crevette200g de crevettes
  • 300g de riz carnaroli à risotto
  • Vin blanc20 cl de vin blanc
  • Ail1 gousse d'ail
  • Échalote2 échalotes
  • 2 c à s de fumet de poissson
  • Crème fraîche2 c à s de crème fraîche
  • Persil2 c à s de persil haché
  • Piment3 pincées de piment
  • Safran1 dose de safran
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les moules

    Gratter les moules et les laver.
    Éplucher et émincer la gousse d'ail.
    Dans une casserole, faire revenir l'ail pendant 2 minutes avec un filet d'huile d'olive et ajouter les moules.
    Couvrir et laisser cuire 5 minutes pour les faire ouvrir.
    Décortiquer et récupérer le jus de cuisson des moules.

  2. 2

    Le bouillon

    Préparer le bouillon avec 75 cl d'eau, le fumet de poisson, le vin blanc et le jus des moules.

  3. 3

    Le risotto

    Éplucher et émincer les échalotes.
    Dans une grande poêle, faire revenir pendant 2 minutes les échalotes dans un filet d'huile d'olive.
    Ajouter le riz et le faire cuire, tout en remuant, pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    Ajouter 1 louche de bouillon, puis la dose de safran, le piment et le persil haché. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit bien absorbé, en remuant constamment.
    Répéter l'opération en ajoutant une louche de bouillon l'une après l'autre, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, et toujours en remuant pendant 25 minutes environ.
    Lorsque le riz est cuit et hors du feu, ajouter la crème fraîche et le parmesan râpé. Saler, poivrer. 
    Servir aussitôt.

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