Commencez par bouillir le lait avec le sucre et l'extrait de vanille.
Lorsque le lait bout, versez doucement le riz et baissez le feu pour que l'ébullition soit très lente, le riz doit cuire très lentement.

Lorsque la cuillère en bois se nappe, coupez le feu et laisser refroidir, le riz continue d'absorber le lait en refroidissant.
Servir le dessert tiède ou froid dans des ramequins.