Faites cuire le riz avec la gousse de vanille fendue. Mélanger au sucre, beurre, marmelade, jaunes d'œufs et 50 g de sucre.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel en incorporant petit à petit le sucre. Répartissez le riz dans un plat allant au four. Répartissez la meringue sur le riz et enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°