A la Réunion, ce que nous appelons pistaches sont tout simplement des cacahuètes.Normalement le rougail pistache est un condiment, qui accompagne les grillades ; ici j'ai choisi de le réduire au maximum en purée, afin d'en faire une verrine et le déguster à la petite cuillère lors de l'apéritif.
Ingrédients (4 personnes)
- 100g de cacahuètes, si vous les prenez apéritives, attention à la teneur en sel
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Une tomate
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1/2 échalote
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Piment
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Jus de citron
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Combava
Préparation
- 1
Émincez la tomate et l'échalote . Vous pouvez ébouillanter la tomate pour lui retirer la peau.
Dans un mortier, pilez vos cacahuètes afin de les réduire en poudre , vous pouvez également utiliser un mixer.
- 2
Faites blondir l'échalote et la tomate quelques instants puis ajoutez les cacahuètes. Cette sorte de torréfaction réhaussera les saveurs..
- 3
Hors du feu, assaisonnez de piment et détendez l'appareil avec un peu de citron, afin d'obtenir une pâte assez lisse et agréable en bouche.
- 4
Mettez dans de jolis contenants et réservez au réfrigérateur.
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