Roulade de volaille farcie

Faire fondre l'échalote dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les lardons, cuire 2m, hors du feu, ajoutez le jambon coupé grossièrement, le pain coupé en morceaux, le fromage râpé, l'ail, le piment de cayenne (au goût de chacun ) et enfin, l'oeuf. Mixez le tout, ajoutez le persil et le basilic coupés finement, rectifiez l'assaisonnement.

Bien aplatir les escalopes, mettre sur le bout le plus étroit de chaque escalope, 1/4 de la farce, la rouler sur elle même et l'enserrer dans du film alimentaire, bien serrer pour en faire un boudin, fermez les extrémités. Faire bouillir de l'eau dans un couscoussier, quand la vapeur passe au travers du tamis, y déposer les boudins, couvrir et laissez cuire, 20m, enlevez le film et servir de suite avec sauce de votre choix, en ce qui me concerne, je fais une sauce crémée, un peu épaisse, avec du paprika et régime oblige, je sers avec des épinards.