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Saint-Honoré à la verveine
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Saint-Honoré à la verveine - Cedus Le sucreSaint-Honoré à la verveine - Cedus Le sucre@ Cedus Le sucre
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Par Cedus Le sucre

Une recette proposée par Cedus Le Sucre.

Ingrédients

4 personnes

Crème

  • Crème liquide40 cl de crème liquide
  • Sucre glace5 c. à c. de sucre glace
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule65 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Lait entier30 cl de lait entier
  • Fécule de maïs25 g de fécule de maïs
  • Verveine4 branches de verveines

Pâte à choux

  • Oeuf2 oeufs battus
  • Pâte feuilletée1 rouleau de pâtes feuilletées
  • Farine60 g de farine tamisée
  • Beurre30 g de beurre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Eau10 cl d'eau

Caramel

  • Eau2 c. à s. d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four th. 220 °C.
    Crème à la verveine
    Faire infuser 15 mn la verveine dans le lait chaud. Filtrer. Mélanger la maïzena avec le sucre en poudre. Ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant. Verser le lait filtré et remettre sur feu doux en fouettant jusqu'à épaississement. Placer au frais en mettant un film alimentaire en contact avec la crème. Fouetter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace. En ajouter un tiers à la crème verveine et remplir une poche à douille cannelée avec le reste.
  2. 2
    Pâte à choux
    Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le beurre et le sucre en poudre. Faire bouillir le tout, y verser d'un seul coup la farine. Remuer à la spatule, travailler 2 mn à feu doux, la pâte se décolle des parois et forme une boule. Laisser refroidir quelques minutes. Ajouter, un à un, les oeufs en travaillant énergiquement la pâte. Garnir une poche à douille de cette pâte.
  3. 3
    Couronne
    Dérouler la pâte feuilletée en conservant le papier sulfurisé. La Découper en un cercle de 15 cm. Piquer puis déposer un boudin de pâte à choux à 1 cm du bord du cercle. Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser 6 boules de pâte à choux. Enfourner le tout 15 mn, puis baisser à 200 °C et poursuivre la cuisson 15 mn. Laisser refroidir et garnir les choux de crème à la verveine.
  4. 4

    Faire un caramel avec le sucre en poudre et l'eau. Y tremper la base des choux et les disposer sur la couronne de pâte. Etaler un peu de crème dans le fond et garnir de chantilly en spirale.

Nutrition

1215kcal61% AR*
18.5 gprotéines37% AR*
138.1 gsucres54% AR*
66.8 gmatières grasses96% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

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