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Le Saint-Honoré
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Le Saint-Honoré - Photo par rolandetLe Saint-Honoré - Photo par rolandet@ Rolandet
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Par Roland du blog La cuisine liégeoise de Roland

Un classique...

Ingrédients

  • Pâte feuilletéeUn rouleau de pâte feuilletée

Pour la pâte à choux

  • 4 ou 5 œufs suivant la grosseur
  • Farine150g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Beurre100g de beurre
  • Lait25 cl de lait

Pour la crème

  • 100g de pudding
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Sucre250g de sucre
  • Lait1 litre de lait

Pour le fondant

  • Chocolat150g de chocolat fondant (noir)
  • Eau15 cl d'eau
  • Glucose50g de glucose
  • Sucre500g de sucre

Pour le dressage

  • 1 ravier de fraise ou tout autre fruit suivant votre goût
  • Sucre50g de sucre
  • Crème fraîche50 cl de crème fraîche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    De votre feuilletage , débitez un cercle de 24cm sur 3mm d'épaisseur.
    Cuisez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Réservez.
    Réalisez votre pudding et laissez refroidir.
    Réalisez votre pâte à choux et dressez des choux sur une platine couverte d'un papier cuisson.
    Cuisez 20 minutes à 200°C.
    Élaborez votre fondant ; dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l'eau.

  2. 2

    Ajoutez le glucose et trempez le thermomètre à sucre.
    A 117°C , versez le sucre sur un marbre humecté d'eau.
    Aspergez d'eau pour éviter le croûtage.
    Laissez tiédir . travaillez avec une spatule jusqu'au moment où la masse blanchisse et durcisse.
    Laissez reposer 15 minutes couvert d'un linge humide.
    Dans la casserole réchauffez le fondant (32°C) et versez le chocolat préalablement fondu au bain-marie ; bien mélanger.
    Après utilisation, vous pouvez le conserver dans une boite en plastique avec un couvercle.

  3. 3

    Montage du gâteau :
    Mélanger énergiquement votre crème et dressez-en une couche à l'aide d'une poche munie d'une douille unie sur votre cercle en feuilletage jusqu'à 2 cm.
    Découpez des morceaux de fraises sur la crème.
    Avec la même poche fourrez les choux (8) par le cul .
    Trempez-les ensuite dans le fondant et disposez-les (7) autour de votre cercle en feuilletage ; gardez un pour le sommet du gâteau.
    Fouettez la crème fraîche avec le sucre et dressez des rosaces en partant de l'extérieur vers l'intérieur.
    Terminez par le chou et décorez à votre goût.

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