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Le Saint-Honoré inratable

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Des choux, de la crème, de la chantilly, du caramel... une combinaison délicieuse crée par le saint patron des boulanger


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge180 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte à choux

  • 0,25 l d'eau
  • 200 g de farine
  • 4 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel ou sel fin

Pour la base

  • 1 pâte feuilletée

Pour la crème chiboutz

  • 0,5 l de lait
  • 3 blanc d'oeuf
  • 60 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 12 g de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • 1 g d'agar-agar

Pour le caramel

  • 250 g de sucre
  • 100 g d'eau
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Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Poche à douille
  • Saladier
  • Spatule ou cuillère en bois
  1. Étape 1 :

    Pâte à choux :
    Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu et portez à ébullition.
    Quand le beurre est fondu versez la farine en une seule fois dans la casserole
    Mélangez à la spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle.et se forme une boule
    Sortez la pâte du feu et rajoutez un à un les oeufs. Mélangez bien...
    Formez sur une plaque couverte de papier sulfurisé, avec une poche à douille des petites boules de pâte déposées en quinconce et mettez à cuir th6 (180°C) jusqu'à ce que les choux soient dorés.
    Réservez...
  2. Étape 2 :

    Pâte feuilletée :
    Mettez la pâte feuilletée sur une plaque (laissez la reposer une heure si faîte maison) et disposer un cordon de pâte à choux sur le pourtour du disque de la pâte, à 1/2 cm du bord et faîtes cuire à 180°C une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite et la pâte à choux dorée.
    réservez...
  3. Étape 3 :

    Crème chibouste :
    Préparez une crème pâtissière :
    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille égrainée.
    Dans un saladier, blanchir le sucre et les oeufs puis rajoutez la farine. mélangez bien.
    Rajoutez un peu de lait chaud dans les oeufs blanchis et l'agar-ager puis remettez le tout dans la casserole de lait.
    mélangez sans s'arrêter jusqu'à épaississement de la crème pendant 4 ou 5 minutes.
    Montez les 3 blancs en neige et mélangez les avec 50g de sucre en sirop à 130°C.
    Mélangez l'appareil obtenu à la crème pâtissière.
  4. Étape 4 :

    Garnissez vos petits choux muni d'une poche à douille et d'une douille fine en enfonçant le douille directement dans le choux.

  5. Étape 5 :

    Le caramel :
    Faire chauffer l'eau, le sucre à 170°C (max 176°C).
    Quand le caramel prend à une belle couleur brune, le retirer du feu.
  6. Étape 6 :

    Montage :
    Trempez les choux garnis dans le caramel et disposez-les tout autour du fond de pâte feuilletée cuit sur le cordon de pâte à choux ; le caramel en refroidissant va les coller.
    A l'aide d'une cuillère, mettez du caramel sur vos choux collés au fond de pâte. Pour finir, remplissez le gâteau avec la crème chibouste et une chantilly maison montée avec 15cl de crème entière et 30g de sucre glace environ.
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Conseils

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Commentaires

bonjour, j'ai mis une cuillère à café d'agar-agar, la texture était parfaite

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