Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Saint-Honoré maison

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (2 votes)

L'alliance parfaite de la pâte feuilletée, la pâte à choux, la crème mille feuille et la chantilly, décoré de caramel croquant.


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge120 min
  • Icone casserole 60 min
  • Icone sablier 60 min
  • 1135 kcal Nouveau !

Ingrédients (6 personnes)

Pâte feuilletée

  • 1 c à s de sucre
  • 10 cl d'eau tiède
  • 83g de beurre mou
  • 166g de farine

Crème mille feuille

  • 1 gousse de vanille
  • 15 cl de crème entière liquide
  • 125g de sucre en poudre
  • 45g de maïzena
  • 6 jaunes d'œufs
  • 50 cl de lait

Pâte à choux

  • 140 g de farine
  • 4 à 5 œufs
  • 1 c à c  de sucre
  • 1 c à c  de sel
  • 12,5 cl de lait
  • 110 g de beurre
  • 12,5 cl d'eau

Caramel

  • 80cl d'eau
  • 60g de glucose
  • 250g de sucre

Chantilly

  • 50g de sucre glace
  • 250g de crème entière liquide
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    Pâte feuilletée
    Pétrir la farine avec l'eau sucrée et laisser reposer 30 minutes au frigo.
    sur un plan de travail fariné étendre la pâte en rond, couper le beurre en petit cubes et le mettre au centre de l'abaisse, rabattre les quatre bords comme une enveloppe et laisser reposé 10 minutes.
    Étendre en rectangle et plier en trois.
    Mettre le dessus dessous et tourner d'un quart de tour.
    Étaler de nouveau en rectangle.
    Plier en trois.
    Laisser reposer 20 minutes.
    Cela fait 2 tours et il en faut 6 donc recommencer encore 2 fois la même opération.
    La pâte est alors prête à l'emploi.
    L'étaler et découper un cercle d'environs 26 cm de diamètre et le placer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
    Préchauffé le four à 180°C.

  2. Étape 2 :

    Crème mille feuille
    Faire bouillir le lait, la gousse de vanille et la moitié du sucre.
    Dans un saladier, fouettez le reste de sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena.
    Versez le lait chaud sur le mélange et transvasez dans la casserole. faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. laissez refroidir.
    Montez la crème en chantilly ferme et incorporer délicatement à la crème puis réserver au frigo.

  3. Étape 3 :

    Pâte à choux
    Bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel, verser la farine en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
    Séchez la pâte quelque instant et la verser dans un saladier.
    Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien avant d'incorporer le suivant. Battre le 5 ème et l'incorporer petit à petit jusqu'à obtenir la bonne consistance, une pâte collante, souple mais pas liquide.
    Dresser à la poche à douille une couronne sur la pâte feuilletée à 2 cm du bord.
    Dresser le reste de la pâte en petit choux.
    Cuire 25 minutes pour la pâte et 15 minutes pour les choux en laissant encore 5 à 10 minutes dans le four porte entrouverte avant de les sortir.

  4. Étape 4 :

    Garnir les choux de crème mille feuille ainsi que la couronne de pâte à choux en perçant avec la douille tout les 2 cm.

  5. Étape 5 :

    Préparer le caramel
    Réunir dans une casserole le sucre, l'eau et le glucose. porter à ébullition jusqu'à une belle couleur ambrée et stopper la cuisson en mettant la casserole dans un fond d'eau.

  6. Étape 6 :

    Coller alors une première couronne de choux avec le caramel sur la couronne de pâte feuilletée.
    Tremper ensuite une seconde série de choux à demi dans le caramel et poser les coté caramélisé sur une plaque anti-adhésive. replonger ensuite les choux de l'autre coté pour monter un second rang en quinconce par dessus le premier. Remplir alors le centre du saint honoré avec une première couche de choux et monter 5 derniers choux au centre.

  7. Étape 7 :

    Montez la crème en chantilly en ajoutant à la fin le sucre glace. Remplir le centre du gâteau entre les choux et décorer selon vos envies à la douille cannelée.

Icone ampoule

Conseils

Peut être fait avec une pâte feuilletée du commerce mais bien meilleur en la faisant soit même.

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour 1 personne

Nouveau !
1135 kcal57% AR*
20.1 g protéines41% AR*
132.6 g sucres52% AR*
57.9 g matières grasses83% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !