Salade d'artichauts poivrade à l'avocat et pousses d'épinard

Cassez les tiges de vos artichauts. Eliminez les premières feuilles les plus dures.
A l’aide de la pointe d’un couteau, retirez la partie verte de la base. Coupez le sommet des feuilles des artichauts puis coupez les artichauts en 4 et plongez-les dans de l'eau et le jus d'un citron.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les artichauts et l'ail et faites-les sauter pendant 5 minutes.
Ajoutez les 5 cl d'eau et laissez-les cuire pendant 10 minutes.

La sauce : Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le cerfeuil. Hachez les câpres. Pelez et hachez finement l’oignon. Pressez le jus de 1 citron. Mélangez dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive, le cerfeuil, l’oignon et les câpres. Assaisonnez la sauce.

Dénoyautez l'avocat et coupez-le en gros dés.
Dressez les assiettes avec les pousses d'épinards, les dés d'avocat et les artichauts.
Assaisonnez l'ensemble avec la sauce aux câpres.
Servez.