Une salade printanière tout en vert ! On pense rarement à préparer les artichauts poivrade en salade et voici une recette qui va vous mettre en appétit.
Ingrédients
Pour la salade :
4 artichauts poivrade
100 g de pousses d'épinards
1 avocat bien mûr
1 gousse d'ail
4 c. à s. d'huile d'olive
5 cl d'eau
Sel ou sel fin
Poivre
Pour la sauce :
2 citrons jaunes- 5 cl d'huile d'olive
1 oignon
1 bouquet de cerfeuil
1 c. à s. de câpres- Sel ou sel fin
- Poivre
Matériel
Couteau d'office
Planche à découper
Poêle
Presse-agrumes
Saladier en verre
Préparation
- 1
Cassez les tiges de vos artichauts. Eliminez les premières feuilles les plus dures.
A l’aide de la pointe d’un couteau, retirez la partie verte de la base. Coupez le sommet des feuilles des artichauts puis coupez les artichauts en 4 et plongez-les dans de l'eau et le jus d'un citron. - 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les artichauts et l'ail et faites-les sauter pendant 5 minutes.
Ajoutez les 5 cl d'eau et laissez-les cuire pendant 10 minutes. - 3
La sauce : Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le cerfeuil. Hachez les câpres. Pelez et hachez finement l’oignon. Pressez le jus de 1 citron. Mélangez dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive, le cerfeuil, l’oignon et les câpres. Assaisonnez la sauce.
- 4
Dénoyautez l'avocat et coupez-le en gros dés.
Dressez les assiettes avec les pousses d'épinards, les dés d'avocat et les artichauts.
Assaisonnez l'ensemble avec la sauce aux câpres.
Servez.
