Salade de langoustines à la chicorée

Préparer la vinaigrette :
Mélanger la moutarde, la chicorée Leroux Liquide, le vinaigre, l'huile de tournesol, sel et poivre.
Placer au réfrigérateur.

Préparer la salade :
Équeuter les haricots et peler les asperges.
Les laver et les plonger dans l'eau bouillante pendant 10 min.
Les faire refroidir en les plongeant dans un récipient rempli d'eau froide et de glaçons.
Laver la salade, les radis et les oignons.
Éplucher les langoustines crues en séparant les têtes des queues puis les décortiquer.

Présenter les assiettes avec un assortiment de salade, d'oignons, d'haricots verts, d'asperges et de radis.
Au moment de servir, fariner les queues de langoustines et les saisir 1 min dans l'huile d'olive chaude. Les disposer sur les assiettes et servir.

Présenter la vinaigrette dans une saucière, chaque convive assaisonne suivant son goût.