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Salade de langoustines à la chicorée
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Salade de langoustines à la chicorée - Photo par Chicorée LerouxSalade de langoustines à la chicorée - Photo par Chicorée Leroux@ Chicorée Leroux
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Par Leroux

Salade d'asperges, de langoustines, de radis...

Ingrédients (6 personnes)

  • Huile de tournesol3 càs d'huile de tournesol
  • Vinaigre1 càs de vinaigre
  • Huile d'olive2 càs d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 càc de chicorée liquide Leroux
  • Moutarde1 càs de moutarde
  • Radis1 botte de radis
  • Salade frisée1 salade frisée
  • Haricot vert2 poignées de haricots verts
  • Asperge1 botte d'asperges
  • 24 belles langoustines vivantes
  • Oignon blanc1 botte d'oignons blancs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la vinaigrette :
    Mélanger la moutarde, la chicorée Leroux Liquide, le vinaigre, l'huile de tournesol, sel et poivre.
    Placer au réfrigérateur.

  2. 2

    Préparer la salade :
    Équeuter les haricots et peler les asperges.
    Les laver et les plonger dans l'eau bouillante pendant 10 min.
    Les faire refroidir en les plongeant dans un récipient rempli d'eau froide et de glaçons.
    Laver la salade, les radis et les oignons.
    Éplucher les langoustines crues en séparant les têtes des queues puis les décortiquer.

  3. 3

    Présenter les assiettes avec un assortiment de salade, d'oignons, d'haricots verts, d'asperges et de radis.
    Au moment de servir, fariner les queues de langoustines et les saisir 1 min dans l'huile d'olive chaude. Les disposer sur les assiettes et servir.

  4. 4

    Présenter la vinaigrette dans une saucière, chaque convive assaisonne suivant son goût.

Conseils

La vinaigrette peut être préparée la veille ou le matin pour lui laisser le temps d'infuser.

Commentaires

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