Salade de pommes de terre au jus de coques

Mettre à dégorger les coques dans de l'eau salée au frais pendant une heure.

Laver et éplucher les pommes de terre, les tailler en dés réguliers de deux centimètres de côté.

Dans une casserole d'eau froide, ajouter les pommes de terre puis les saler (10g). Les cuire 10 minutes environ, puis tester la cuisson avec une pointe de couteau. Une fois cuites, les égoutter puis les réserver dans un saladier.

Eplucher et ciseler finement l'oignon. Laver et effeuiller le persil puis le ciseler finement en conservant les tiges.

Dans une casserole chaude, ajouter un filer d'huile d'olive et faire revenir 1 minute les oignons. Ajouter le romarin et les branches de persil, puis les coques et le vin blanc. Couvrir et cuire 4 minutes.

Découvrir et faire réduire le bouillon à consistance sirupeuse. Retirer les coques, les laisser refroidir 2 minutes puis les décortiquer.

Les réserver avec les pommes de terre, ajouter le persil ciselé et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le jus réduit sur la salade et arroser d'huile d'olive. Mélanger et déguster.