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Sandwich feuilleté boudin noir, lard fumé & confit d'oignons
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Sandwich feuilleté boudin noir, lard fumé & confit d'oignons - Photo par marieecaSandwich feuilleté boudin noir, lard fumé & confit d'oignons - Photo par marieeca@ Marieeca
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Par Collectif Le Petit Pâtissier

Sandwich feuilleté, boudin noir, lard fumé, confit d'oignons, girolles, chips de pommes de terre maison & tomates cerises.

Ingrédients (1 personne)

  • Tomate ceriseQuelques tomates cerises
  • Lard fumé coupé en morceaux
  • Boudin noir cuit coupé en morceaux
  • Pâte feuilletéePâte feuilletée

Pour la poire pochée

  • Noix de muscadenoix de muscade en poudre
  • Cannellebâton de cannelle
  • Eau100g d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule70g de sucre en poudre
  • Poire1 poire

Pour les girolles

  • HuileHuile
  • GirolleQuelques girolles

Pour les chips de pomme de terre

  • HuileHuile
  • Pomme de terre1 pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour le confit d'oignons

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule15 g de sucre en poudre
  • Beurre demi-selBeurre demi-sel
  • Oignon blanc1 oignon blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et couper la poire en quartiers. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre avec le bâton de cannelle et de la noix de muscade. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à obtenir un sirop. Y plonger les quartiers de poire et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir. Les poires vont continuer de cuire dans le sirop. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre puis ajouter les quartiers de poire. Les faire colorer quelques minutes de chaque côté.

  2. 2

    Dans une poêle, verser un peu d'huile et y faire frire les girolles quelques minutes. Réserver.

  3. 3

    Éplucher et couper la pomme de terre en très fines rondelles. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et y déposer les rondelles. Laisser cuire jusqu'à ce que les chips soient cuites et bien dorées. Réserver.

  4. 4

    Éplucher et couper les oignons en lamelles. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis y faire suer les oignons. Ajouter le sucre, bien mélanger puis assaisonner selon le goût.

  5. 5

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Étaler la pâte feuilletée et découper des rectangles de la taille souhaitée. Les disposer entre 2 plaques et faire cuire pendant 20 minutes. Retirer ensuite la plaque supérieure et faire cuire 5 minutes supplémentaires.

  6. 6

    Tartiner le feuilletage de confit d'oignons puis disposer les différents ingrédients en jouant avec les formes et les couleurs. Terminer en ajoutant un spray de vinaigre de vin et quelques feuilles de salade. Déguster !

Conseils

Vous pouvez réaliser vous-même votre pâte feuilletée, cela n'en sera que meilleur !
Vous pouvez également réaliser vos poires pochées la veille en les laissant tremper dans le sirop toute la nuit pour qu'elles soient bien imbibées.

Commentaires

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