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Sauce à l'œuf vigneronne du Berry, au vin rouge et à la moutarde aromatisée Amora
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Sauce à l'œuf vigneronne du Berry, au vin rouge et à la moutarde aromatisée Amora - Photo par marie3wSauce à l'œuf vigneronne du Berry, au vin rouge et à la moutarde aromatisée Amora - Photo par marie3w@ Marie3w
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Par Pauline36

Recette simple et rustique des soirs de vendanges devenue une recette culte d'automne , souvenirs, souvenirs ..
Dans le pays de Georges Sand les recettes sont peu coûteuses avec uniquement des produits de la maison, du terroir : vin de région, oignons , &oeliguf, lard, et Amora aromatisée.

Ingrédients (6 personnes)

  • Vinaigre à l' échalote Amora
  • Oeuf6 œufs
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Gros selGros sel
  • PoivrePoivre
  • Moutarde1 c à s de moutarde Amora aromatisée ou Savora
  • Farine1 c à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Saindoux30g de saindoux
  • Oignon1 oignon
  • Échalote3 échalotes
  • Ail1 gousse d'ail
  • 50 cl de vin rouge de pays, ex Valençay

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher l'oignon, le découper en lamelles, hacher les échalotes , les faire revenir dans le saindoux. Attendre que l'ensemble prenne une bonne couleur avant de saupoudrer de farine.
    Laisser cuire en tournant avec une cuillère de bois quelques instants.

  2. 2

    Verser le vin en une seule fois.
    Amener à ébullition en tournant sans arrêt.
    Ajouter thym, laurier, gousse d'ail, sel, poivre
    Laisser cuire 15 mn à feu très très doux, on peut rajouter un peu de bouillon (légumes ou volailles pour plus de légèreté).

  3. 3

    Délayer la moutarde Amora aromatisée avec un peu de sauce dans un bol, remettre le tout sur le feu, très doucement, remuer et conserver au chaud.

  4. 4

    Simultanément faire bouillir dans une casserole 1 litre d'eau salée avec 3 c à soupe de vinaigre à l'échalote Amora, cassez les oeufs et les plonger dans l'eau frémissante pour en faire des oeufs pochés. Laisser cuire 3 mn, retirer avec une écumoire en laissant s'égoutter.
    L'exercice est un peu périlleux , le jaune ne doit pas éclater, procéder très doucement.

  5. 5
    Préparer les assiettes :
    Disposer la sauce, puis l'œuf poché avec un blanc très vaporeux. Servir chaud.
  6. 6

    Proposer des tartines de pain grillées, tartinées légèrement de moutarde Amora et des lamelles de lard passées à la poêle..

    Tout le monde adore les mouillettes trempées dans le jaune coulant !

  7. 7

    Dernier conseil :
    On peut lier la sauce avec un fond de volailles ou de veau pour adoucir . On peut aussi passer la sauce au chinois , la lier avec un peu de beurre au fouet , mais la vraie sauce du Berry est en l'état très rustique !

Conseils

Prévoir une grande poêle pour la sauce, et votre plus grande casserole pour faire pocher les oeufs, le blanc doit être échevelé( sinon préparer en 2 fois).

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