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Sauce bordelaise
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3.3 / 5 4 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une sauce classique pour accompagner une bonne viande rouge !

Ingrédients

6 personnes
  • Vin rouge30 cl de vin rouge
  • Fond brun de veau25 cl de fond brun de veau ou jus de bœuf lié En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote3 échalotes
  • Moelle40 g de moelle
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • ThymThym
  • LaurierLaurier

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Couper en petits cubes la moelle et la cuire 2 secondes à l'eau bouillante salée. Refroidir la moelle immédiatement dans de l'eau très froide.


    - Ciseler ou hacher très fin les échalotes.


    - Dans une casserole, mettre les échalotes, le vin rouge, un peu de thym et de laurier et un peu de poivre.


    - Réduire au 3/4 le mélange échalotes vin rouge.


    - Ajouter le fond brun de veau et vérifier l'assaisonnement.


    - Ajouter la moelle et servir aussitôt !

Le conseil de Chef Damien

On peut faire une variante pour les poissons en remplaçant le vin rouge par du vin blanc et le fond brun par un fumet de poisson réduit.

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Idées de recettes