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Sauce bordelaise
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Sauce bordelaise@ Chef Damien
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Sauce bordelaise
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une sauce classique pour accompagner une bonne viande rouge !

Ingrédients

6 personnes
  • Vin rouge30 cl de vin rouge
  • Fond brun de veau25 cl de fond brun de veau ou jus de bœuf lié
  • Échalote3 échalotes
  • Moelle40 g de moelle
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • ThymThym
  • LaurierLaurier

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Couper en petits cubes la moelle et la cuire 2 secondes à l'eau bouillante salée. Refroidir la moelle immédiatement dans de l'eau très froide.


    - Ciseler ou hacher très fin les échalotes.


    - Dans une casserole, mettre les échalotes, le vin rouge, un peu de thym et de laurier et un peu de poivre.


    - Réduire au 3/4 le mélange échalotes vin rouge.


    - Ajouter le fond brun de veau et vérifier l'assaisonnement.


    - Ajouter la moelle et servir aussitôt !
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

On peut faire une variante pour les poissons en remplaçant le vin rouge par du vin blanc et le fond brun par un fumet de poisson réduit.

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