Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Sauce bordelaise

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 3.5/5 (4 votes)
Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Une sauce classique pour accompagner une bonne viande rouge !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients

6 personnes
  • 30 cl de vin rouge
  • 25 cl de fond brun de veau
  • 3 echalotes
  • 40 g de moelle
  • Poivre du moulin
  • Thym
  • Laurier
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Casserole
  1. Étape 1 :

    - Couper en petits cubes la moelle et la cuire 2 secondes à l'eau bouillante salée. Refroidir la moelle immédiatement dans de l'eau très froide.


    - Ciseler ou hacher très fin les échalotes.


    - Dans une casserole, mettre les échalotes, le vin rouge, un peu de thym et de laurier et un peu de poivre.


    - Réduire au 3/4 le mélange échalotes vin rouge.


    - Ajouter le fond brun de veau et vérifier l'assaisonnement.


    - Ajouter la moelle et servir aussitôt !

Le conseil de Chef Damien

On peut faire une variante pour les poissons en remplaçant le vin rouge par du vin blanc et le fond brun par un fumet de poisson réduit.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires