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Sauce champignon foie gras arome truffe

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Photo par : passionnementcuisine

Je voulais préparer un tournedos rossini et je trouve que foie gras truffe et champignon + viande rouge se marie bien d'où l'idée de la recette !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 100g de mesclun de champignon surgelée
  • 30g de foie gras
  • 20 cl de crème liquide
  • 1/2 cc d'arôme de truffe
  • 15 cl d'eau + 1CS de fond de veau
  • 1 c à s d'huile
  • 5 cl de rivesalte ambrée (je n'avais plus de vin blanc)
  • 1 échalote
  • Sel
  • Poivre

Matériel

  • Sauteuse
  • Hachoir (appareil)
  1. Étape 1 :

    Commencer par hacher grossièrement les champignons encore surgelée, émincée l'échalote.

  2. Étape 2 :

    Mettre l'huile dans une sauteuse ajouter les champignons et l'échalote faire rissolé puis déglacé avec le rivesalte.

  3. Étape 3 :

    Ajouter le fond de veau avec l'eau puis laisser réduire de moitié salé, poivré mettre le foie gras coupé en morceau l'arôme de truffe puis la crème. Laisser épaissir.

  4. Étape 4 :

    Servir chaud en accompagnement d'une viande rouge ou magret de canard.

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Conseils

Attention à ne pas mettre trop d'arôme de truffe sinon il va prendre le dessus sur le goût des autres aliments !

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Commentaires

il existe de l'huile aromatisée aux truffes, cela donne un très bon goût

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