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Sorbet aux champignons et citron vert à la vodka
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@ 750g Imagination
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Par Schambert cyril

Sorbet a utiliser comme un trou normand

Ingrédients (10 personnes)

  • Citron vert6 citrons verts
  • Champignon de Paris1 kg de champignons de Paris
  • Crème fleurette10 cl de crème fleurette
  • Lait entier10 cl de lait entier
  • Sel ou sel finSel
  • Noix de muscadeMuscade
  • Gingembre (en poudre)Gingembre moulu
  • Vodka, 2 cl par personne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Confection du sorbet
    laver les champignons et les citrons
    passer les champignons de paris au cutter
    prendre les zestes des citrons et les réserver
    presser les citrons
    passer les champignons, le jus de citron, le lait , la crème au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture onctueuse
    rectifier l'assaisonnement en exagérant le sel.
    Passer à la sorbetière
    le sorbet prends très rapidement et devient onctueux.
    Réserver


    Dressage
    façonner le sorbet en cube et disposer dans un verre ou une coupelle.
    Saupoudrer de zestes de citron vert et d'un trait de vodka.
    Servir aussitôt.

    La vodka peut être flambée et versée sur le sorbet au moment

Conseils

le sorbet peut étre rélisé sans sorbetiére en plaçant un saladier au congélateur et en fouettant réguliérement la préparation

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