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Soupe chinoise de crevettes et calamars à l'eau de citronnelle
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Soupe chinoise de crevettes et calamars à l'eau de citronnelle - Photo par Chef ChristopheSoupe chinoise de crevettes et calamars à l'eau de citronnelle - Photo par Chef Christophe@ Chef Christophe
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Par Chef Christophe

Une recette de Chef Christophe pour BRITA.

Ingrédients

4 personnes
  • Champignon noir séché30 g de champignons noirs séchés
  • Crevette décortiquée200 g de crevettes décortiquées
  • Citronnelle2 bâtons de citronnelle
  • Calamar200 g de calamars
  • Ail1 gousse d'ail
  • Bouillon de poule1 cube de bouillon de poule
  • Céleri1 branche de céleri
  • Quatre épices1 c. à c. de quatre épices
  • Oignon1 oignon
  • Eau filtrée1 l d'eau filtrée
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Persil platPersil plat
  • CoriandreCoriandre fraîche ciselée

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mettez les champignons séchés dans un bol, recouvrez d'eau filtrée tiède et laissez-les se réhydrater. Dans une casserole, mettez le cube de bouillon, ajoutez 1 litre d'eau filtrée et portez à ébullition.

     

  2. 2

    Baissez le feu et laissez mijoter. Concassez le bâton de citronnelle et ajoutez-le dans la casserole avec le céleri coupé en petits morceaux puis les champignons réhydratés coupés en lamelles.

     

  3. 3

    Pelez, ciselez l'oignon et la gousse d'ail et ajoutez-les au bouillon avec le mélange « 4 épices ». Laissez mijoter pendant 10 minutes.

    Coupez le calamar en fines lamelles et les crevettes en deux dans la longueur. Ajoutez les crevettes au bouillon frémissant et faites-les cuire pendant 1 minute.

    Ajoutez les lamelles de calamar et prolongez la cuisson pendant 30 secondes.

    Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Servez avec des bols avec les herbes fraiches. 

Le conseil de Chef Christophe

Astuces : L"eau filtrée rendra vos crevettes translucides et conservera tous leurs arômes. Elle révélera également le parfum de l"eau de citronnelle.

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