Une recette de Chef Christophe pour BRITA.
Ingrédients
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30 g de champignons noirs séchés
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200 g de crevettes décortiquées
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2 bâtons de citronnelle
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200 g de calamars
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1 gousse d'ail
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1 cube de bouillon de poule
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1 branche de céleri
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1 c. à c. de quatre épices
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1 oignon
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1 l d'eau filtrée
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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Persil plat
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Coriandre fraîche ciselée
Matériel
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Casserole
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Bol(s)
Préparation
- 1
Mettez les champignons séchés dans un bol, recouvrez d'eau filtrée tiède et laissez-les se réhydrater. Dans une casserole, mettez le cube de bouillon, ajoutez 1 litre d'eau filtrée et portez à ébullition.
- 2
Baissez le feu et laissez mijoter. Concassez le bâton de citronnelle et ajoutez-le dans la casserole avec le céleri coupé en petits morceaux puis les champignons réhydratés coupés en lamelles.
- 3
Pelez, ciselez l'oignon et la gousse d'ail et ajoutez-les au bouillon avec le mélange « 4 épices ». Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Coupez le calamar en fines lamelles et les crevettes en deux dans la longueur. Ajoutez les crevettes au bouillon frémissant et faites-les cuire pendant 1 minute.
Ajoutez les lamelles de calamar et prolongez la cuisson pendant 30 secondes.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Servez avec des bols avec les herbes fraiches.
Le conseil de Chef Christophe
Astuces : L"eau filtrée rendra vos crevettes translucides et conservera tous leurs arômes. Elle révélera également le parfum de l"eau de citronnelle.
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