Je prépare cette soupe de la même façon que ma maman. A base de poissons et accompagnée de pain grillé frotté d'ail et sa sauce à la rouille, c'est un immense plaisir gustatif.
Ingrédients (8 personnes)
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Paprika
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4 c à s d'huile d'olive
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Du sel
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Poivre
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3 pincées de safran
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1 bouquet garni
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2 oignons
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3 tomates
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2 gousses d'ail dégermées
- 2 kg de poissons variés (ex : rascasse, dorade, rouget, grondin, congre, cabillaud, lote)
Préparation
- 1
Nettoyer les poissons et les couper en gros morceaux. Dans une marmite, mettre l'huile à chauffer, et faire revenir les oignons coupés grossièrement. Ajouter les poissons, les tomates coupées, l'ail, le bouquet garni et le safran. Saler, poivrer. Couvrir d'eau chaude, porter à ébullition et laisser cuire 45 min.
- 2
Au bout de 10 min de cuisson, réserver quelques beaux morceaux de chair de poissons que vous émietterez à la fin dans la soupe. Retirer le bouquet garni et passer la soupe à la moulinette avec la grille la plus fine et ajouter à la fin la chair des poissons émiettés.
Préparation de la rouille
Mettre le jaune d'œuf dans le bol du mixer avec la moutarde, le sel et le poivre, fouetter tout en ajoutant petit à petit l'huile, et en laissant toujours tourner le robot, ajouter le safran, l'ail pilé et le paprika faire monter comme une mayonnaise.
Accompagner la soupe avec des croutons de pains grillés frottés d'ail.
Pour la rouille, il faut que l'œuf et la moutarde soit à la même température. - 3
Au bout de 10 min de cuisson, réserver quelques beaux morceaux de chair de poissons que vous émietterez à la fin dans la soupe. Retirer le bouquet garni et passer la soupe à la moulinette avec la grille la plus fine et ajouter à la fin la chair des poissons émiettés.
- 4
Préparation de la rouille
Mettre le jaune d'œuf dans le bol du mixer avec la moutarde, le sel et le poivre, fouetter tout en ajoutant petit à petit l'huile, et en laissant toujours tourner le robot, ajouter le safran, l'ail pilé et le paprika faire monter comme une mayonnaise. Accompagner la soupe avec des croutons de pains grillés frottés d'ail. Pour la rouille, il faut que l'œuf et la moutarde soit à la même température.
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