Soupe de riz au citron à la grecque

Dans une marmite, amener le bouillon à ébullition.

Verser le riz en pluie et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Dans un bol, battre les oeufs, le jus de citron; incorporer doucement 1 louche de bouillon chaud (le laisser refroidir un peu auparavant) en remuant constamment.

Baisser le feu au minimum.

Verser l'appareil d'oeufs et de citron dans la marmite de bouillon doucement en remuant constamment; laisser quelques minutes, le temps d'épaissir mais il ne faut pas que le liquide bout sinon il tournerait.

Servir aussitôt.