Soupe de riz au citron à la grecque

Dans une marmite, porter le bouillon à ébullition.

Verser le riz en pluie.

Laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Dans un bol, battre les oeufs et le jus de citron.

Laisser refroidir le bouillon.

Incorporer doucement 1 louche de bouillon.

Remuer constamment.

Baisser le feu au minimum.

Dans la marmite de bouillon, verser l'appareil d'oeufs et de citron doucement.

Remuer constamment.

Laisser reposer quelques minutes.

Servir aussitôt.