1h 40min
Facile
Budget moyen
Par BAILLY-MASSON Camille
Ingrédients (2 personnes)
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5 cl Vinaigre
- 155g Granny
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200g Poireau
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10 cl Miel
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20 cl Vin blanc
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50g Algues
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1/8 botte Cerfeuil
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100g Riz
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80g Beurre
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50g Oignon
- 2 Filets
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250g Crevettes
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5g Paprika
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600g Potiron
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300g Carotte En direct des producteurs sur
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200g Champignons
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Préparer les filets de volaille et confectionner la farce avec les champignons, les oignons, les crevettes et arômatiser avec du paprika.
Spaghettis de légumes :
détailler en julienne les carottes et le potiron puis blanchir.
Riz mosaïque :Cuisson du riz pilaf, détailler les légumes (potiron, poireau)et le fruit ( granny smith) en brunoise, blanchir puis lier le riz à la crème.
Chips de potiron :Détailler le potiron en fines lamelles et frire.Réaliser la sauce aigre douce :- Préparer une gastrique (miel + vinaigre réduit)
- Mouiller au vin blanc
- Lier avec une purée de potiron.
Décoration :Chips de pomme, crevettes et cerfeuil
Conseils
Sur une grande assiette transparente dresser le suprême de volaille, napper le uniformément de sauce. Disposez les spaghettis de légumes en nid et le riz mosaïque en dôme. Déposer les chips de potiron autour du riz .
Pour accompagner cette recette, je proposerais un Meursault ou bien un Puligny-Montrachet car le gras du vin fera ressortir onctueusement celui de la viande et gardera son moelleux, son arôme fumé dégagera la saveur de la Duxelles. Son côté noisette, pain grillé et beurre iront très bien avec les chips de potiron. L'équilibre en fin de bouche du sucre sur l'acidité se mariera avec la garniture du mets.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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