Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Suprême de volaille fermière farcie aux langoustines, sauce bisque

Un terre mer !


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 5 cl de cognac
  • 100 g de crème fraîche
  • 2 tomates
  • 2 échalotes
  • 4 grosses langoustines
  • 200 g d'épinards
  • 4 suprêmes de volaille fermière avec le manchon
  1. Étape 1 :

    Laver et blanchir les épinards. Décortiquer les queues de langoustines, réserver les queues et les carcasses. Enrouler les queues de langoustines dans les feuilles d'épinards.

  2. Étape 2 :

    Ouvrir les suprêmes de volaille, les farcir à l'aide de la langoustine et les enrouler dans une feuille d'épinard. Bien refermer les suprêmes de volaille.

  3. Étape 3 :

    Avec les carcasses et les têtes de langoustines nous allons faire la sauce : - dans une casserole bien chaude avec un peu d'huile d'olive, faire sauter les carcasses, y ajouter les échalotes, faire flamber au cognac, ajouter les tomates coupées, mouiller à hauteur. Laisser cuire 20 min puis mixer au maximum.

  4. Étape 4 :

    Passer le tout au chinois pour faire réduire de moitié, puis crémer et réduire de nouveau jusqu'à consistance d'une sauce onctueuse.

  5. Étape 5 :

    Dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre, faire sauter délicatement les suprêmes de volaille. Dès qu'ils sont cuits à coeur, servir avec la sauce à part.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !