• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Suprême de volaille fermière farcie aux langoustines, sauce bisque
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de Gourmandie
Par Gourmandie

Un terre mer !

Ingrédients (4 personnes)

  • Cognac5 cl de cognac
  • Crème fraîche100 g de crème fraîche
  • Tomate2 tomates
  • Échalote2 échalotes
  • Langoustine4 grosses langoustines
  • Epinard200 g d'épinards
  • 4 suprêmes de volaille fermière avec le manchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver et blanchir les épinards. Décortiquer les queues de langoustines, réserver les queues et les carcasses. Enrouler les queues de langoustines dans les feuilles d'épinards.

  2. 2

    Ouvrir les suprêmes de volaille, les farcir à l'aide de la langoustine et les enrouler dans une feuille d'épinard. Bien refermer les suprêmes de volaille.

  3. 3

    Avec les carcasses et les têtes de langoustines nous allons faire la sauce : - dans une casserole bien chaude avec un peu d'huile d'olive, faire sauter les carcasses, y ajouter les échalotes, faire flamber au cognac, ajouter les tomates coupées, mouiller à hauteur. Laisser cuire 20 min puis mixer au maximum.

  4. 4

    Passer le tout au chinois pour faire réduire de moitié, puis crémer et réduire de nouveau jusqu'à consistance d'une sauce onctueuse.

  5. 5

    Dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre, faire sauter délicatement les suprêmes de volaille. Dès qu'ils sont cuits à coeur, servir avec la sauce à part.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée