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Tagliatelles maison au saumon, sauce safranée
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Par Chocolatatout

Des tagliatelles fraiches, faites maison accompagnées par une délicate sauce à la crème parfumée au safran et parsemée de morceaux de saumon.

Ingrédients

4 personnes

Pâtes

  • Eau1 eau (un peu)
  • Sel ou sel fin1 cuillère de sel ou sel fin
  • Oeuf2 oeufs
  • Farine400 g de farine

Sauce

  • Safran en poudreSafran en poudre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Échalote2 échalotes
  • Crème30 cl de crème
  • Vin blanc1 verre de vin blanc
  • Saumon300 g de saumon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Pâtes
    Mélanger les oeufs et la farine avec le sel, bien travailler la pâte, ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche. Elle ne doit pas coller. Former une boule, la filmer et la laisser reposer 1/2h au réfrigérateur
    Ensuite, étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
    Passer la pâte au laminoir ou découper les tagliatelles à la main (étaler la pâte très finement-elle doit être presque transparente-la rouler et découper des petites lanières de quelques mm de large)
    Faire sècher les tagilatelles sur un linge (posées à plat sur une table ou posées sur une corde) pendant plusieurs heures
     
    Sauce
    Emincer les échalotes, les faire blondir, ajouter le saumon découpé en cubes, quand il est un peu doré le retirer.
    Verser le vin, saler, poivrer
    Ajouter la crème, le safran, laisser épaissir quelques instants. Mettre le saumon et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

    Cuire les pâtes à l'eau bouillante légèrement salée (2 à 4 mn en fonction de la taille des pates)
    Dresser dans l'assiette une portion de pâte et garnir de sauce au saumon
    Servir immédiatement.

Conseils

Le laminoir est idéal pour réaliser des tagliatelles maison, une préparation au couteau prendra plus de temps.
La cuisson des pâtes doit être très précise (goûter régulièrement) on peut ajouter un filet d'huile d'olive à la l'eau de cuisson.
Il est essentiel de servir immédiatement les pâtes dès qu'elles sont égouttées afin qu'elles ne collent pas entre elles.

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