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Tapas au Magret de Canard séché
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C
Par CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)

Deux chouettes idées pour l'apéritif.

Ingrédients

4 personnes

Brioche toastée, morceaux de melon mariné, billes de mozzarella entourées de Magret Séché

  • Magret séché180 g de magret séché
  • Melon0,5 melon
  • Bille de mozzarella8 billes de mozzarella
  • Brioche8 tranches de brioche
  • Menthe8 feuilles de menthe
  • Ciboulette8 tiges de ciboulette
  • Oeuf2 oeufs
  • Crème liquide40 cl de crème liquide
  • Sucre1 c. à c. de sucre
  • Beurre50 g de beurre
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Rose feuilletée au pesto vert et Magret Séché

  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée
  • Pesto80 g de pesto
  • Magret séché300 g de magret séché

Matériel

  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour les brochettes

    Coupez le melon en deux, enlevez les pépins et coupez la moitié du melon en petites tranches. Disposez les tranches dans un saladier. Ajoutez la menthe et la ciboulette ciselées. Ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et mélangez. Laissez mariner. Faites des rondelles avec les tranches de brioche à l'aide d'un emporte pièce de 5 cm de diamètre. Dans un bol, fouettez les œufs, la crème liquide et le sucre. Plongez les rondelles de brioche dans le mélange crémeux. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les rondelles de brioche des deux côtés. Enroulez chaque bille de mozzarella avec une tranche de Magret de canard séché. Déposez quelques petites tranches de melon mariné sur la tranche de brioche perdue puis la touche finale avec la bille de mozzarella au Magret séché par dessus. Décorez avec de la ciboulette ciselée.

  2. 2

    Pour les roses feuilletées

    Enlevez la graisse du Magret séché. Déroulez la pâte feuilletée et badigeonnez-la de pesto vert. Détaillez des bandes de 3 cm de largeur. Sur chaque bande, déposez des morceaux de Magrets séchés en les superposant légèrement. Déposez-les au milieu pour pouvoir replier la pâte par dessus mais sans les couvrir entièrement. Roulez les bandes sur elles mêmes afin de former une rose. Déposez les roses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou dans des moules à muffin). Mettez à cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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