Ajoutez le sucre et le sel à la farine. Coupez le beurre en morceaux et mélangez-le à la farine en malaxant. Versez un peu d'eau pour consolider la pâte.
Etalez la pâte, façonnez-la contre un moule beurré et fariné.
Piquez le fond avec une fourchette.

Mélangez le thon à la crème, salez et poivrez.

Etalez une fine couche de moutarde sur la pâte et recouvrir du mélange de thon.

Coupez la tomate en rondelles et disposez-les sur la tarte.
Parsemez de gruyère et mettre au four.