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Tarte sablée aux myrtilles, à la crème d'amande et meringue italienne
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Tarte sablée aux myrtilles, à la crème d'amande et meringue italienne@ 750g Imagination
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Tarte sablée aux myrtilles, à la crème d'amande et meringue italienne
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une recette avec Chef Régis

Ingrédients

0 personne

Pour la pâte sablée aux amandes :

  • Farine250 g de farine
  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Sel ou sel fin2 g de sel ou sel fin
  • Beurre150 g de beurre
  • Oeuf50 g d'oeufs
  • Poudre d'amandes40 g de poudre d'amandes

Pour la crème d"amandes :

  • Daddy Sucre Cristal125 g de sucre Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
  • Beurre125 g de beurre
  • Farine10 g de farine
  • Oeuf2 oeufs
  • Poudre d'amandes125 g de poudre d'amandes
  • Rhum10 g de rhum
  • Extrait de vanille ou vanille liquide5 g d'extrait de vanille ou vanille liquide

Pour la meringue italienne :

  • Blanc d’oeuf150 g de blancs d’oeufs
  • Daddy sucre en poudre250 g de sucre en poudre ou sucre semoule Le Sucre en Poudre Daddy, l’allié des confitures maison réussies !Le Sucre en Poudre Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
  • Eau90 g d'eau

Pour la finition :

  • Myrtille300 g de myrtilles congelées
  • amande effilée50 g d'amandes effilées
  • Nappage100 g de nappage blond

Préparation

  1. Préparation : 1. Crémer beurre, sucre et sel 2. Ajouter l'œuf 3. Incorporer la farine et la poudre d'amande 4. Fraser et recouvrir d'un film 5. laisser poser 20 min au froid positif 6. Etaler et piquer la pâte et foncer un cercle

    1. Crémer beurre et sucre
    2. Ajouter les œufs
    3. Incorporer la poudre d'amande et la farine

    4. Ajouter le rhum et la vanille

    5. Confectionner un sucre cuit à 120°C.

    6. Verser sur les blancs d'œufs.
    7. Monter les blancs au batteur jusqu'à refroidissement.
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