Préparation de la pâte * Dans un cul de poule mettez la farine et la pincée de sel et l'oeuf. * Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts. * Incorporez l'eau et bien malaxer jusqu'à obtenir une boule. * Filmez avec du film alimentaire et laisser reposer environ 30mn. * Préchauffez le four à 180° * Faites dégeler les épinards dans une casserole, * Salez, poivrez et ajoutez 1 c à c de crème fraiche. * Réservez.

• Lavez les poires (ne pas les éplucher) retirez les cœurs et les pépins puis détaillez-les en tranches.
• Passez quelques gouttes de citrons sur les poires pour éviter qu'elles ne noircissent.
• Badigeonnez le fond de la tarte d'huile d'olive,
• Disposez ensuite 100 g de gorgonzola coupé en tranches fines.
• Ajoutez les épinards.
• Intercalez une tranche de pomme avec une tranche de gorgonzola sur le dessus des épinards.
• Parsemez de pignons.
• Enfournez pour 15 à 20mn selon votre four, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
• Servez bien chaud avec une salade verte.

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