Tarte aux rillettes

Préparez une pâte brisée avec la farine, le beurre, un jaune d'oeuf, le sucre et 10 g de sel fin. Amalgamez tous ces ingrédients avec un peu d'eau froid, puis ramassez la pâte en une grosse boule et laissez-la reposer au frais et à couvert.

Pendant que la pâte repose, parez et lavez les poireaux, puis émincez très finementles échalotes.

Abaissez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, jusqu'à obtention d'une épaisseur de 4 mm.

Garnissez-en le moule à tarte, puis faites cuire ce fond à blanc pendant 15 min.

A la fin de la cuisson, sortez-le du four et laissez refroidir.

Versez les rillettes dans une casserole à fond épais.
Faites-le fondre doucement, puis égouttez-les.

Ajoutez les poireaux et les échalotes, dans la graisse qu'elles ont rendue, faites revenir en remuant mais sans trop laisser colorer, puis retirer du feu.

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).

Versez la crème fraîche et le lait dans un bol, ajoutez les derniers jaunes d'oeufs et les oeufs entiers.

Versez ensuite cette garniture sur le fond de tarte, glisser au four et faites cuire 25 min. A la fin de la cuisson, retirez la tarte du four et laissez-la reposser quelques minutes avant de servir.