A ne surtout pas confondre par son aspect à la tarte aux pommes, la bourdaloue est évidement à base de poires !
Ingrédients
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Poire au sirop
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1 c. à s. de sucre glace
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20 g de beurre
Pour la pâte sablée
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250 g de farine
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120 g de beurre mou
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50 g de sucre
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25 g de lait
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2 jaunes d'oeuf
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour la crème d'amandes
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30 g de farine
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2 oeufs entiers
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10 g de sucre vanillé
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150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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200 g de lait
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50 g de crème fraîche liquide
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120 g de beurre mou
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120 g de poudre d'amandes
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3 gouttes d'extrait d'amande amère
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50 g de rhum (facultatif)
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1 jaune d'oeuf
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180°C. Egoutter soigneusement les poires au sirop Préparer la pâte sablée
Mettre le sucre dans le bol Mixer 10 sec vitesse 9. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol Mixer 20 sec vitesse 4. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm. En garnir un plat à tarte beurré et fariné. Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette
Mettre 15 mn au frais. Cuire à four 15 mn th 180°C. - 2
Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes
Mettre la farine, 1 oeuf entier et 1 jaune, le sucre vanillé, 50 grs de sucre en poudre, le lait et la crème fraîche dans le bol et régler 7 mn 90° vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, ajouter les 100 grs de sucre restants, le beurre en morceaux, la poudre d'amandes, 1 oeuf entier, l'extrait d'amandes amères et le rhum et mixer 1 mn vitesse 8
Sortir la tarte du four et la garnir de la crème d'amandes. Couper les poires en lamelles. Les disposer sur la crème d'amandes
Cuire au four environ 30 mn th 180°C. On peut saupoudrer de sucre glace à la sortie du four. On peut également remplacer les poires par des abricots au sirop en les posant côté peau sur la crème.
Conseils
vous pouvez prendre une pâte brisée tout prête, mais une pâte maison est bien meilleure !
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