Tarte salée avec une pâte croustillante à la polenta

Dans un saladier, versez la polenta, la farine, le sel et ajoutez le beurre (en petits morceaux). Malaxez le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de "chapelure". Ajoutez le parmesan, le jaune d'oeuf et 4/5 cuillères à soupe d'eau glacée. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Filmez la pâte et laissez reposer 20 min au frais.
Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné et déposez la dans votre moule à tarte . Recouvrez d'un papier sulfurisé recouvert de légumes secs et faites cuire 10 min.

Lavez et découpez des tranches fines de courgettes dans la longueur et badigeonnez les d'huile d'olive et faites les griller. (J'ai utilisé une poêle grill en fonte mais vous pouvez aussi vous servir du grill du four ). Réservez les courgettes. Faites dorer les pignons dans une poêle. Badigeonnez le moule d'une couche de purée de tomates séchées (ou pesto de tomates séchées mais il sera un peu plus salé). Recouvrez de ricotta. Faites cuire 7/8 minutes. Placez les courgettes et les pignons sur la tarte et remettez au four 3/4 minutes. Sortez la tarte et déposez des feuilles de roquette et un filet d'huile d'olive et du poivre. Servez.