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Tartine de Sainte-Maure-de-Touraine AOP, fraises et avocat
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Par Fromages de chèvre - ANICAP

Quoi de meilleur aux beaux jours qu'une tartine colorée toute fraîche. Ici une version sublimée au Sainte-Maure-de-Touraine AOP. 

Pour en savoir plus sur les spécificités de ce fromage de chèvre:

ASPECT : 
Bûche tronconique, longue d'environ 17 cm, d'un diamètre compris entre 48 et 65mm, présentant une croûte à moisissures superficielles bleutées

TEXTURE & NATURE DE PÂTE : 
Pâte molle, blanc ivoire, à texture homogène et fine

GOÛT & SAVEURS : 
Le goût varie de l'onctueux au sec

TYPE DE FABRICATION : 
Au lait cru emprésuré, mis à cailler 24 heures, le pré-égouttage n'est pas autorisé, moulé manuellement dans des moules évasés, puis démoulé, salé légèrement et enfin saupoudré de charbon de bois

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM : 
10 jours

Ingrédients

4 personnes
  • Sainte Maure de Touraine AOP½ sainte Maure de Touraine AOP
  • Fraise6 fraises
  • Avocat2 avocats
  • Pain4 pain grandes tranches
  • Jus de citron2 c. à s. de jus de citron
  • Huile d'olive5 c. à s. d'huile d'olive
  • Miel1 c. à c. de miel
  • Pignon de pin2 c. à c. de pignons de pin
  • CibouletteCiboulette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mélangez ensemble le jus de citron, l’huile d’olive, le miel et les pignons de pin. Salez, poivrez.

    Coupez 8 tranches dans le Sainte-Maure-de-Touraine AOP.

  2. 2

    Epluchez les avocats, coupez-les en deux et retirez le noyau. Coupez la chair en fines tranches.

    Déposez les tranches d’avocat sur les pains. Répartissez le fromage (2 par pain).

  3. 3

    Equeutez les fraises et coupez-les en bâtonnets. Répartissez-les sur les tartines.

    Arrosez d’un peu de vinaigrette et parsemez de quelques brins de ciboulette.

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