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Tartine fine au parmesan, carpaccio de bœuf et ketchup à la sauce Tabasco® rouge
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Par Tabasco

Des tartines bien relevées.

Ingrédients (4 personnes)

  • Farine50g de farine
  • 100g de beurre bien froid taillé en dés
  • Parmesan râpé100g de parmesan râpé
  • 100g de filet de bœuf émincé en carpaccio par votre boucher
  • Oignon1 oignon
  • Tabasco15 gouttes de sauce TABASCO® Rouge
  • Ail2 gousses d'ail
  • Tomate10 tomates grappes
  • Concentré de tomates1 pot de concentré de tomates
  • Vinaigre de xérès100 ml de vinaigre de Xérès
  • Sucre75g de sucre
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la pâte en malaxant la farine, le beurre et le parmesan dans un saladier. Quand elle est bien homogène, l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm environ et cuire à 165 °C jusqu’à obtenir une coloration dorée. Sortir du four et découper à chaud en 2 ronds à l’emporte-pièce, puis réserver.

  2. 2

    Pour le ketchup à la sauce TABASCO® Rouge, faire revenir l’oignon émincé, l’ail ciselé, une cuillère à soupe de concentré de tomates, puis déglacer au vinaigre de Xérès et ajouter les tomates grappes taillées en 4. Laisser cuire 2 h environ à feu très doux, jusqu’à ce que l’eau de végétation s’évapore. Ensuite, ajouter le sucre et la sauce TABASCO® Rouge. Laisser caraméliser le tout, puis mixer le ketchup.

  3. 3

    Rouler les tranches de filet de bœuf, les farcir avec le ketchup à la sauce TABASCO® Rouge et les déposer sur les sablés. Décorer de jeunes pousses de salade arrosées d’un filet d’huile d’olive et assaisonnées d’un tour de moulin à poivre.

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