Tartines au cabecou du Périgord

Ebouillantez les tomates, les pelez et les coupez en quatre , les mettre ensuite dans un saladier, salez poivrez et mettre des herbes de provence. Arrossez d'huile d'olive et de tabasco, mélangez bien le tout et le mettre au frigo pendant 20 mn.

Pendant ce temps faire griller les tranches de pain, puis les frottez à l'ail. Coupez les cabécous en deux dans l' épaisseur.

Prechauffer le four en position grill.
Sur le pain , déposez 2 moitiè de fromage, poivrez et arrosez d'un filet d'huile,enfournez sur le grill
pour 5 mn.

Servir les tartines , avec la salade de tomates fraiches et quelques feuilles de roquettes.