Tartines... comme un cheesecake brioché au citron

Réduire les biscuits en miettes. Râper le zeste du citron et en extraire le jus.

Fouetter ensemble le St-Môret, l'œuf, les zestes et le jus du citron. Ajouter la vanille et le sucre glace... pour obtenir un mélange « léger ».

Dans les tranches de brioche, détailler 5 cercles à l'aide de « cercle à mousse ». Dans une poêle, faire fondre le beurre et y dorer les tranches recto et verso avec le sucre vanillé pour les cristalliser.

Sur une feuille de papier cuisson... poser 5 « cercles à mousse » et les huiler (beurrer ou déposer du papier sulfurisé sur les bords). Dans chacun, mettre une tranche de brioche. A la poche à douille déposer la moitié de la « crème citronnée ». Saupoudrer de biscuits réduits en poudre et recouvrir de la seconde moitié de la « crème citronnée ».

Enfourner pour 30 minutes à 180°C, laisser tiédir puis réserver au frigo - au moins 1 heure. Juste avant de servir, saupoudrer à nouveau d'un peu de poudre de spéculoos et d'une pincée de zestes.